머리말 • 3

제1장 단맛 나는 생소한 과일 루쿠마 • 15

제2장 스트레스 상황에서 생존을 위해 생성되는 트레할로스 • 23

제3장 보약으로 취급되던 사카린 • 29

제4장 잉카의 보석인 사차인치 • 35

제5장 합성 기능성 감미료인 아세설팜 칼륨 • 41

제6장 금지된 감미료 아세트산 납 • 45

제7장 질감과 섬세한 향미의 조화가 환상적인 캐슈너트 • 51

제8장 설탕보다 더 달콤한 아스파탐 • 59

제9장 사용이 금지된 인공 감미료 둘신 • 67

제10장 항균 활성을 가진 락토페린 • 71

제11장 천연 감미료이며 풍미 증진제인 타우마틴 • 81

제12장 1960년대 세계 감미료 시장을 석권한 시클라메이트 • 87

제13장 무화과와 건포도에 소량 존재하는 천연물질인 알룰로스 • 91

제14장 단맛 쓴맛 맞짱 인생 • 97

제15장 천연 감미료인 스테비오사이드 • 103

제16장 땅속의 배인 야콘 • 109

제17장 무열량 고감미 인공 감미료인 수크랄로스 • 117

제18장 산성 아미노산인 글루탐산 • 121

제19장 세계적으로 인기 있는 블루베리 • 131

제20장 천연으로 존재하며 설탕과 유사한 단맛을 지닌 소르비톨 • 141

제21장 충치 예방에 적합한 천연 감미료인 자일리톨 • 147

제22장 일반 포도보다 훨씬 달고 크며 특히 씨가 없는 샤인 머스캣 • 153

제23장 자당을 주성분으로 하는 천연 감미료인 설탕 • 161

제24장 인슐린은 우리 몸의 당도 스위치 • 171

제25장 버터 향이 나고 얇은 껍질의 인기 견과인 피칸 • 179

제26장 달콤하고 뒷맛이 없는 인체친화적인 알리탐 • 191

제27장 설탕처럼 깨끗한 단맛과 설탕보다 무척 달콤한 네오탐 • 201

제28장 달콤하며 고소한 풍부한 맛을 지닌 마카다미아 • 205

제29장 설탕의 220,000~300,000배 정도 달콤한 럭두네임과 탄수화물 • 221

제30장 달콤함의 역사와 전해오는 맛있는 이야기 • 227

제31장 시바의 여왕이 좋아했던 견과 피스타치오 • 239

제32장 세계 3대 견과류 중 하나인 헤이즐넛 • 247

제33장 강력한 항산화 물질인 셀레늄을 가장 많이 함유하고 있는 브라질너트 • 257